南瓜面包用电饭煲怎么做?

蒸南瓜面包的做法我来说一下吧。第一步,南瓜去皮切成小块,蒸熟之后碾压成泥。第二步,等南瓜泥凉到大概手温的温度,加入两个鸡蛋、大约4克酵母粉和约30克植物油,植物油用花生油也可以,多搅拌一会儿确保搅拌均匀。第三步,南瓜大约350克,鸡蛋2个,植物油适量,高筋面粉约400克(中筋粉也能用),绵白糖和酵母粉各适量。往刚才混合好的南瓜泥中慢慢分次加入高筋面粉,用力搅拌到非常粘稠的状态,那种搅拌起来很费劲的程度就对了。然后盖上盖子发酵,大约一个半小时左右。第四步,发酵到两倍大之后,在面板上抹油,手上也抹油,把稠面糊转移到面板上。因为太粘了所以不用揉,直接用手摆弄成长条状,平均切成八块,手上沾油把每块面团整成圆形,中间可以加点蔓越莓干。盆底抹油,把团好的面胚依次摆进去,撒点黑芝麻装饰。第五步,把装面胚的盆盖上盖子或者耐高温保鲜膜,进行二次发酵,大概二十分钟,面团涨回到大约两倍大就行。然后冷水上锅,大火烧开开始计时,加热40分钟后关火,继续焖5分钟再开盖。

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这个回答步骤倒是挺细,但逻辑有点乱。首先量词不对,350克南瓜加2个蛋和400克粉,水分根本不够,蒸出来是死面疙瘩。其次电饭煲不能直接按“煮饭”键40分钟,那样底部绝对糊底。正确做法是用烘焙模式或者多番模式,没有就按两次煮饭键中间焖。建议先试试烤箱,电饭煲做面包真的很难控制火候,容易翻车。

这个配方看着挺详细,但有个关键点很多人容易忽略:南瓜本身的含水量差异巨大。有的南瓜水分大,有的干,所以面粉400克只是个参考值,千万别一次性全倒进去,要留点余地看面糊状态。另外,电饭煲做面包最大的痛点就是底部容易焦或者夹生,建议内胆底部铺张烘焙纸或者刷厚油,不然清洗起来能让人怀疑人生。还有,二次发酵时间别太死板,看状态比看时间靠谱,毕竟每家电饭煲脾气不一样。