三杯奶茶 使用面包机制作咸全麦面包的配方：高筋面包粉140克，全麦粉60克，糖10克，盐4克，酵母2.5克，水100克，黄油6克。首先将除黄油以外的所有原料放入面包机，选择揉面程序揉30分钟，然后转另一个程序加入软化的黄油再揉20分钟，之后等待发酵约1小时。发酵完成后，用沾面粉的手指垂直插入面团，如洞口不回缩则发酵良好。取出面团分割成5份滚圆，中间发酵15分钟。取一份面团擀成椭圆形，从上往下卷起搓成椭圆形，在湿毛巾上滚一下再滚上芝麻。将面团放在铺有油布的烤架上，放入烤箱发酵档，底层放半开热水发酵45分钟。面团发至两倍大后取出，用刀划口挤入软化的黄油，预热烤箱至200度，烤约15分钟至表面上色即可。
这配方看着挺详细，但有个小疑问：全麦粉比例占了近30%，这种比例做出来口感会不会比较粗糙干硬？另外，最后挤入黄油这个步骤有点意思，一般面包都是揉进去或者涂在表面，直接挤进去是为了让内部更湿润吗？还有，破酥包完全没提，题目问的是破酥包和蛋糕店面包，回答里只给了全麦面包，是不是偏题了？
这个配方对新手可能有点太硬核了，全麦粉占比快40%，口感肯定偏粗糙。另外直接往发酵好的面团里挤黄油这个操作风险很大，容易把面戳破导致塌陷。建议把黄油一开始就和面，或者做成油酥夹心更稳妥。
破酥包和咸全麦面包完全是两种东西啊，配方没法通用。全麦粉吸水性强，100克水感觉有点少，建议先留10克水看面团状态再加。另外面包机揉面容易升温，酵母最好最后放或者用后油法，不然发酵容易过。破酥包讲究的是油酥和面皮的比例以及折叠层次，跟这个没啥关系。
这配方看着挺专业，但有个小疑问：全麦粉占比大概30%，这个比例做出来的面包口感会不会太粗糙？另外，最后挤入软化的黄油这个步骤有点特别，一般不是直接揉进面团或者刷蛋液吗？感觉这样操作容易让面包内部组织不均匀。不过对于喜欢麦香味重的人来说，这个方子应该挺有吸引力的，就是不知道发酵时间会不会因为全麦粉的特性而需要调整。