破酥包和蛋糕店面包的做法与配方是什么？
柠檬不萌哦 绿茶蛋糕卷的配方如下：蛋清1000克，白糖550克，塔塔粉10克，盐5克，将这些材料一起快速打发。另外准备清水300克和色拉油400克拌匀，加入低筋面粉600克和泡打粉6克搅拌均匀，再加入蛋黄500克拌匀。最后加入抹茶粉35克调整颜色和风味。制作时，将打发的蛋清取一半与蛋黄糊混合拌匀，再全部倒回剩余蛋清中轻轻拌匀，倒入烤盘后以180℃/150℃烘烤即可。
柠檬不萌哦 评论 (3)
这配方量也太大了吧，蛋清1000克？这是要开面包店还是做实验啊？普通家庭根本做不了这么多。而且破酥包和蛋糕卷完全是两码事，回答里只给了蛋糕卷的配方，破酥包的做法完全没提，有点答非所问。
配方挺详细，但绿茶蛋糕卷其实不需要破酥包的工艺，两者是完全不同的品类。破酥包讲究油酥层次，蛋糕卷讲究蛋糊乳化。另外，这个配方蛋清比例很高，成品会非常蓬松但可能偏干，建议控制烘烤温度避免开裂。
这配方看着挺专业，但绿茶蛋糕卷和破酥包完全是两码事啊，题目问的是破酥包，回答却只给了蛋糕卷，有点文不对题。而且这糖量550克配1000克蛋清，甜度可能偏高，家庭制作建议适当减糖。