破酥包和蛋糕店面包的做法与配方是什么？

准备材料：面粉275克、水110克、猪油35克、酵母2克、白糖10克、油1勺、盐1撮、肉泥少许、小葱1撮、姜1小块。首先将220克面粉、110克水、10克猪油、2克酵母和10克白糖放入面包机，进行发酵。肉末中加入葱花、姜末和盐，加适量水后用筷子朝一个方向搅拌至起劲。另外将25克猪油和50克面粉揉成光滑的油酥，分成八份。发酵好的面团排气后也分成八份，用面皮包住油酥，擀成牛舌状后从上至下卷起，醒五分钟后再擀长卷起，一共两次。接着将小剂子擀成圆形，包入肉馅，进行二次发酵。待包子发酵至两倍大时，放入蒸锅蒸熟，出锅装盘即可。