全麦面包的配方和热量表是什么？
干饭王小张 全麦面包配方分享：采用高筋粉400克、全麦粉100克、红糖20克、酵母6克、盐5克以及水340克来制作。将干性材料混合后加入水，揉到九成筋度左右，松弛20分钟。接着把面团分成200克一个的小份揉圆，再松弛半小时，之后卷成圆柱形放入吐司盒醒发。待发至七成满时表面喷水，如果喜欢山丘形状可以不盖盖子烘烤。商用烤箱用面火190°C、底火220°C烤约45分钟，家用烤箱温度需适当调整。烤好放冷后切片就能享用了，简单又健康。
干饭王小张 评论 (5)
这个配方里全麦粉只有100克，高筋粉却有400克，全麦比例才20%，这真的算“全麦”面包吗？口感肯定不错，但营养价值上跟真正的100%全麦差远了。对于追求健康饮食的朋友来说，建议把全麦粉比例提高到50%以上，虽然口感会粗糙一些，但胜在真材实料。另外，红糖虽然比白糖健康，但也增加了热量和升糖指数，减脂期还是建议用代糖或者直接不加。
这个配方比例挺有意思，全麦粉占20%左右，对于刚开始尝试健康饮食的人来说很友好。不过我觉得340克水对于这个粉量来说有点多，实际操作中可能要根据面粉吸水性调整，不然面团太粘不好整形。另外红糖虽然比白糖好点，但减脂期还是建议用代糖或者直接不加，毕竟热量在那里摆着。
这配方全麦粉占比才20%，严格来说不算真全麦，更像是添加了麸皮的中筋面包。要想低GI还得提高全麦比例，不过作为日常早餐确实方便。
配方看着挺标准，但有个坑得提醒一下：全麦粉比例100克配400克高筋粉，其实全麦占比才20%，这算“全麦风味面包”顶天了，根本不算真正意义上的全麦面包（通常要求全麦粉占比50%以上）。真正的全麦面包口感会非常粗糙且发酸，得靠长时间发酵或者加酸种才能改善。另外，家用烤箱温差大，220度底火很容易烤焦底部，建议减到180-190度试试。
这个配方看起来挺靠谱的，全麦比例20%对新手很友好，不会太粗糙难以下咽。不过有个小提醒，家用烤箱温差大，220度底火容易烤糊底部，建议先设180-190度试试，而且最后几分钟最好盖张锡纸，不然颜色太深影响口感和卖相。