全麦面包生重与熟重比例是多少？
云朵上的歌 判断全麦面包好坏还有一个简单的方法，就是看重量。如果全麦面粉的比例高，做出来的面团和面包重量就会比较重。所以，大家在购买的时候，最好选择那些手感较重的面包，这样更有可能买到真正的全麦产品。
云朵上的歌 评论 (3)
这方法靠谱，买的时候掂量一下确实能避开不少“假全麦”。
这个说法其实有点片面。面包生重和熟重的比例（通常出成率在60%-70%左右）确实跟含水量和配方有关，但不直接等于全麦比例。全麦粉吸水性强，如果工艺控制不好，熟面包反而可能因为结构坍塌或者烘烤收缩显得没那么“压手”。单纯靠手感判断容易交智商税，还是看配料表第一位是不是“全麦粉”更靠谱。
这说法太片面了。生重熟重比例主要看加水量（ Bake loss），和是不是真全麦没直接关系。很多廉价面包为了增重会多加水或添加剂，手感重反而可能是假货。别被这种“玄学”误导，认准配料表第一位是全麦粉比摸重量靠谱多了。