如何用面包机做面包？
摄影少年阿杰 在面团差不多成团时，可以用橡皮刮刀或刮板清理一下角落的残留物，这样能加快混合速度。一个“和面”程序跑完后，面团状态可能还不够，需要再次启动一个“和面”程序。特别要注意，面包机揉面时间长会生热，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋形成，所以建议全程敞开盖子。
摄影少年阿杰 评论 (3)
说得太对了！很多人做面包失败就是因为没注意散热。盖子一盖，里面闷得热气散不出去，面团直接变粘糕，后面发酵肯定完蛋。敞开盖子虽然看起来不专业，但为了成品质量，这步真不能省。
这回答有点反常识吧？全程敞开盖子，水分会蒸发太多，面团容易干硬，我试过几次都失败了。一般还是建议盖上盖子，或者在观察时再打开，不然做出来的面包口感发柴，跟预期差别挺大。
这点很关键，很多人不知道面包机内部升温那么快，一直盖着盖子确实会导致面团变得黏糊糊的，最后做出来的面包组织也不对。不过对于新手来说，全程盯着开盖揉面稍微有点累人，但为了成功还是值得的。