雨落长安道 有朋友提到用ACA面包机做面包，结果皮又厚又硬，吃起来像发糕，不知道是不是面粉问题。其实我也遇到过同样的情况，后来基本放弃用自动档做面包了，改用手动分步控制，效果好多了，总时间大约3小时。我的配方是：面粉370克，牛奶227毫升，鸡蛋一个，白糖2大勺，盐2/3小勺，酵母1.5小勺，调和油1.5大勺。先把除了酵母和油之外的材料放进去，用和面档运行10分钟后停下来。这时候加入酵母和油，记得把酵母包进面团里。然后用发面团程序跑一个半小时，最后用烘烤程序50分钟出炉。这样做出来的面包品质就相当好了。
面包皮厚硬确实挺让人头秃的，全自动模式有时候确实不够灵活。不过发糕和面包还是两码事吧？发糕主要靠小米面和蒸制，口感更松软湿润；面包靠酵母发酵和烘烤，追求的是组织筋道。你这个方子虽然详细，但看起来还是面包的做法，跟山东小米面发糕好像不太对路啊？
手动分步控制确实比自动档靠谱多了，面包机自动档往往温度和时间都太死板。不过博主这个370克面粉配227毫升牛奶的配方，液体量感觉有点少，做出来会不会太干硬？我平时做这种大比例面粉的面包，水或者牛奶一般会加到250毫升左右，不然酵母活性受限，发酵起来费劲，口感也不蓬松。另外，把酵母直接包进面团这一步很关键，能避免酵母先接触高浓度盐糖失活，这个细节很多人都会忽略，点赞。
手动分步控制确实比自动档靠谱多了，那个3小时的总时长听着是有点漫长，但为了口感值得。不过博主这个配方里油放得挺多啊（1.5大勺），会不会导致面包不够蓬松？我一般做面包油都放少点，或者用黄油，更香。另外，酵母包进面团这个细节很关键，不然容易发不起来，学到了！