做发面馒头发糕，材料很简单：面粉500克，酵母3克，水260克。把这些材料都倒进一个干净的大盆里，先搅拌均匀，然后揉成面团。揉好后盖上盖子，让面团先醒15分钟，这期间可以把面团拿出来揉两次，这样最后蒸出来的表面会更光滑。醒好的面团切成小剂子，揉成馒头的形状，放进蒸锅里。让馒头在锅里再醒发30分钟，天气冷的话锅里可以加点温水帮助发酵，但水温别超过35℃。醒发好后开中火蒸，水开上汽后蒸13分钟左右，关火后焖3到5分钟再掀盖子，不然馒头容易塌陷。蒸好装盘就能吃了。
山东二姐小米面发糕怎么做？
小米面发糕的制作，首先得准备小米和红枣。小米要用开水浸泡至少6个小时，红枣洗净后也要泡上半小时左右。接着把泡好的小米和红枣放进料理机，加上100毫升水打成细腻的浆。然后把这小米红枣浆倒进面包机，加入剩下的所有材料，再补加100毫升水，水量可以根据面团实际状态稍作调整，让面团成型后稍微软一些为好。让面包机用面包面团程序揉面30分钟。蒸锅里铺好油纸，把揉好的面团放进去，整理成扁平的形状。如果面团粘手，手上可以抹一点植物油防粘。让面团醒发到原来的两倍大，然后用凉水上锅蒸。水开之后再蒸半小时，关火后不要马上掀盖，焖五分钟再打开，这样发糕就不会回缩了。
有朋友提到用ACA面包机做面包，结果皮又厚又硬，吃起来像发糕，不知道是不是面粉问题。其实我也遇到过同样的情况，后来基本放弃用自动档做面包了，改用手动分步控制，效果好多了，总时间大约3小时。我的配方是：面粉370克，牛奶227毫升，鸡蛋一个，白糖2大勺，盐2/3小勺，酵母1.5小勺，调和油1.5大勺。先把除了酵母和油之外的材料放进去，用和面档运行10分钟后停下来。这时候加入酵母和油，记得把酵母包进面团里。然后用发面团程序跑一个半小时，最后用烘烤程序50分钟出炉。这样做出来的面包品质就相当好了。