追梦赤子 小米面发糕的制作，首先得准备小米和红枣。小米要用开水浸泡至少6个小时，红枣洗净后也要泡上半小时左右。接着把泡好的小米和红枣放进料理机，加上100毫升水打成细腻的浆。然后把这小米红枣浆倒进面包机，加入剩下的所有材料，再补加100毫升水，水量可以根据面团实际状态稍作调整，让面团成型后稍微软一些为好。让面包机用面包面团程序揉面30分钟。蒸锅里铺好油纸，把揉好的面团放进去，整理成扁平的形状。如果面团粘手，手上可以抹一点植物油防粘。让面团醒发到原来的两倍大，然后用凉水上锅蒸。水开之后再蒸半小时，关火后不要马上掀盖，焖五分钟再打开，这样发糕就不会回缩了。
这个做法看着挺详细，但有个关键细节没说清楚：小米浆打完后需要发酵吗？还是说靠面包机揉面产生的热量和酵母来发？另外，红枣去核了吗？带核打进去口感会不会影响细腻度？另外，水量100+100=200ml对于多少小米来说？比例不明确，新手容易翻车。
这个方法听起来有点麻烦，还要用面包机揉面，家里没面包机的咋办？我一般直接用酵母加温水化开，拌进小米面里醒发，蒸出来也挺蓬松的。不过那个焖5分钟的步骤确实关键，不然热气一激容易塌，这点得记着。
这做法有点太复杂了吧？以前家里做都是直接用小米面加酵母，温水化开调糊，室温发酵就行，哪有还要打浆、进面包机揉面的？那个步骤听着就像在做蛋糕而不是发糕，口感估计会很扎实。不过焖五分钟这个细节确实很重要，很多新手就是这时候开盖导致塌陷的。