8寸手撕包和全麦软欧包的配方做法是什么？

配方看着挺家常，但有几个细节得注意：8寸模具比较大，这个面团量可能偏少，容易烤出来中间塌陷或者皮太厚。另外，全麦粉掺50克比例很高，口感会偏粗糙，建议第一次做还是全用高筋粉试试手感。还有，酵母3克对于130克水来说略多，发酵时间不好控制，容易发过头有酸味，建议减到1.5克慢慢揉出膜再发酵。

这配方挺简洁，不过建议全麦粉别超过总量的30%，不然口感太粗糙。还有，水量的问题最好根据面粉吸水性微调，别死磕130克，揉到面团能拉出厚膜再进行发酵效果更佳。

这个配方看着挺简单，但要注意酵母别直接接触盐或糖，不然会影响发酵活性。另外，全麦粉占比20%左右其实很难做出手撕的柔软口感，建议可以加一点面吐或者改良剂，否则成品可能会偏干硬。第一次发酵看状态而不是死守时间，环境温度不同差异很大。

方子挺详细，不过新手建议水先留10克，因为不同品牌面粉吸水性差异挺大的，面团状态比克数更重要。

这个配方挺基础的，不过8寸手撕包通常建议用更低的含水量或者加个汤种，不然组织容易干。全麦软欧包这里完全没提，是不是漏了？