万能面包面团配方是什么？
晚风贩卖机 面包机揉面约25分钟后暂停检查，当面团能拉出较粗糙的膜时加入软化的黄油继续揉面，直到面团光滑并能撑出带有光滑圆洞的薄膜。将面团盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，用沾了面粉的手指戳洞，若面团不回缩不塌陷即为发酵完成。案板上撒少许面粉，将面团倒出轻压排气，然后擀开。分割成约62克一个的小面团，可以根据需要再分割，比如分成42克和10克的小块来制作造型。盖上保鲜膜醒发15分钟。
晚风贩卖机 评论 (3)
这配方看着挺专业，但“约25分钟”和“根据需要”这种模糊表述对新手不太友好。其实面包机程序差异大，最好还是看面团状态而不是死磕时间，毕竟环境温湿度都在变。
关键就在于那个“光滑圆洞”的标准，很多人第一次做容易揉过头或者没到位，导致成品像石头。另外醒发那15分钟千万别省，直接整形口感会差很多，这点楼主说得挺到位。
这个配方看着挺标准，但有个细节很重要：判断薄膜是否“光滑圆洞”时，一定要在面团温度控制在26度以下的时候看，不然揉过头了膜也会破，只是那种破法很粗糙。另外，分割后醒发15分钟是必须的，不然擀的时候容易回缩严重，新手容易在这里翻车。