为什么烤出的面包会变硬？
逆风飞翔的蝴蝶 面团水分不足是直接原因之一，水分能让淀粉糊化并保持柔软，如果水量不够，面包烤出来会比较干，口感坚硬不好吃。
逆风飞翔的蝴蝶 评论 (2)
确实，新手最容易在这个环节翻车。很多人怕粘手拼命加面粉，结果水分比例失衡，烤出来全是干噎的石头。建议第一次做可以用厨师机或者严格称重，别凭手感瞎猜。
其实我觉得还有可能是揉面不到位，面筋没形成足够支撑结构。上次我图省事少揉了五分钟，结果面包放凉后硬得能打人，特别是没及时密封的话更容易变干。
逆风飞翔的蝴蝶 面团水分不足是直接原因之一，水分能让淀粉糊化并保持柔软，如果水量不够，面包烤出来会比较干，口感坚硬不好吃。
确实，新手最容易在这个环节翻车。很多人怕粘手拼命加面粉，结果水分比例失衡，烤出来全是干噎的石头。建议第一次做可以用厨师机或者严格称重，别凭手感瞎猜。
其实我觉得还有可能是揉面不到位，面筋没形成足够支撑结构。上次我图省事少揉了五分钟，结果面包放凉后硬得能打人，特别是没及时密封的话更容易变干。