☆月光☆ 做羊肉牛肉面，先把番茄切小块，主要是给牛肉汤上色，不会有酸味。准备香料，一大块姜拍开，洋葱切好。牛肉冷水焯水，水里放姜片和料酒，打去浮沫，牛肉原汤要留着备用。锅里放油，把牛肉炒一两分钟，加入洋葱、姜和香料再炒半分钟，然后倒入番茄，炒半分钟到一分钟，倒入适量生抽和老抽。把炒好的牛肉和所有辅料倒进压力锅，加2-3勺黄豆酱、1勺甜面酱、半听啤酒和10-15克盐，再把牛肉焯水的原汤倒进去没过牛肉。用压力锅把牛肉压软烂，我用苏泊尔电压力锅，选牛羊肉档偏软口感，压55分钟，保温半小时左右，等没压力了再开锅。最后把买的切面煮熟，混合牛肉和汤就成了羊肉牛肉面。
番茄上色这个思路挺巧，保留了牛肉的醇厚又加了点鲜亮。不过压力锅压55分钟再加保温半小时，这时间是不是太足了？我怕牛肉碎成渣，口感反而不好。另外，羊排肉是不是也得按这个流程来？感觉羊肉膻味重，光靠啤酒和香料压得住吗？
这做法挺实在，番茄上色确实能提鲜。不过只放黄豆酱和甜面酱会不会太咸？建议加点冰糖中和一下，口感更丰富。
这配方有点意思，番茄主要为了上色这点很少见，一般人都以为是为了增加酸甜口。不过用黄豆酱和甜面酱做底味，感觉是典型的北方酱香做法，跟西北那种清汤或重辣的风格不太一样。压力锅55分钟确实够烂乎了，但要注意最后收汁的时候火候，不然汤太多拌面会稀。另外，既然叫羊肉牛肉面，肉比例怎么分配？全牛肉会不会太柴？期待更详细的肉量说明。