意大利面包恰玛塔应该怎么做？
健身达人王 制作中种面团时，先在室温下让它发酵1到2小时，让其充分激活，之后再转入冰箱进行17到22小时的冷藏发酵，这个过程中要同步制作好天然酵种以备后用。
健身达人王 评论 (1)
这个中种发酵的时间窗口抓得很准，特别是先室温激活再冷藏过夜，能最大程度激发面筋网络。不过天然酵种的培养确实是个长期工程，建议新手提前至少两周准备，不然面包发酵时容易手忙脚乱。
健身达人王 制作中种面团时，先在室温下让它发酵1到2小时，让其充分激活，之后再转入冰箱进行17到22小时的冷藏发酵，这个过程中要同步制作好天然酵种以备后用。
这个中种发酵的时间窗口抓得很准，特别是先室温激活再冷藏过夜，能最大程度激发面筋网络。不过天然酵种的培养确实是个长期工程，建议新手提前至少两周准备，不然面包发酵时容易手忙脚乱。