准备恰玛塔的原料是关键，需要精确称量200克面粉、40克淡奶油、120克黄油、120克蛋黄、70克砂糖、50克牛奶、4克新鲜酵母和20克天然酵母酵种，确保食材新鲜且分量准确。
意大利面包恰玛塔应该怎么做？
制作中种面团时，先在室温下让它发酵1到2小时，让其充分激活，之后再转入冰箱进行17到22小时的冷藏发酵，这个过程中要同步制作好天然酵种以备后用。
将主面团材料混合入面包桶时，记得先去掉黄油，加入撕碎的中种面团和天然酵种一起揉，直到面团出筋，然后分多次加入黄油，继续揉捏直到达到扩展阶段，这一步需要耐心。
使用松下烤箱的发酵功能，把装有面团的模具放入，进行二次发酵，直到面团再次发酵至两倍大，这是保证面包蓬松的关键步骤，不要急于烘烤。
面团需要发酵到原来的两倍大，发酵完成后要轻轻排气，然后将面团分割成每个60克的小剂子，滚圆后整齐地放入模具中，为最后的成型做准备。
最后开启烘烤功能，温度设定为180度，并在模具顶部压一个烤盘，这样可以帮助面包在烘烤过程中保持形状，烤制22分钟后即可出炉，享受美味的意大利面包恰玛塔。