莜面和酵母粉怎么做面包？水放多了会怎样？

使用莜面和酵母粉制作面包，可以采用中种法。首先准备中种面团：面包粉90克，莜面20克，水60克，耐高糖酵母1.5克。将面粉混合，酵母加水搅拌后加入面粉中，用筷子搅成雪花状，盖保鲜膜冷藏发酵。发酵好的中种面团会有酒香味。主面团原料包括面包粉90克，莜面20克，鸡蛋1个，盐1.5克，糖45克，黄油20克，黑加仑25克，黑芝麻少许。将中种面团撕成小块放入面包桶，加入主面团原料（留少许蛋液刷表面），揉面40分钟至扩展阶段后加入黄油继续揉。面团整理后发酵至两倍大，分成六份静置。取一份擀开铺黑加仑卷起，搓成长条形，发酵后刷蛋液撒黑芝麻，以上火190度下火160度烘烤20分钟至金黄色即可。