使用莜面和酵母粉制作面包，可以采用中种法。首先准备中种面团：面包粉90克，莜面20克，水60克，耐高糖酵母1.5克。将面粉混合，酵母加水搅拌后加入面粉中，用筷子搅成雪花状，盖保鲜膜冷藏发酵。发酵好的中种面团会有酒香味。主面团原料包括面包粉90克，莜面20克，鸡蛋1个，盐1.5克，糖45克，黄油20克，黑加仑25克，黑芝麻少许。将中种面团撕成小块放入面包桶，加入主面团原料（留少许蛋液刷表面），揉面40分钟至扩展阶段后加入黄油继续揉。面团整理后发酵至两倍大，分成六份静置。取一份擀开铺黑加仑卷起，搓成长条形，发酵后刷蛋液撒黑芝麻，以上火190度下火160度烘烤20分钟至金黄色即可。
莜面和酵母粉怎么做面包？水放多了会怎样？
刷面包的蛋液制作方法如下：准备牛奶200毫升，鸡蛋3个，少许盐，白糖，高筋面粉，酵母。先将面包机桶取出，加入牛奶和鸡蛋并用筷子搅拌；然后加入4-6汤勺植物油（如花生油或葵花籽油），多加点油面包会更软；加入半茶勺盐和6-8汤勺白糖，注意糖和盐要对角放入；加入3杯高筋面粉和1又1/3茶勺酵母，酵母不要直接接触液体，应放在面粉上；最后将面包机桶放入面包机，选择菜单1，重量750克，颜色浅，启动程序，提前20分钟断电即可。盐有助于出筋，白糖是酵母的引子，这两者必须添加。
做面包时如果水放多了，面包会变得比较柔软，口感偏湿。面团中的水与面粉产生的弹性会导致面包内部结构不稳定，空气孔隙大小不一，有的地方气泡多，有的地方气泡少，整体不容易“站起来”。面包糖的粘性加上过多的水分，会使面包的空隙分布不均匀，影响组织和口感。
这个莜面面包食谱使用谷朊粉和莜麦面粉，制作起来非常方便。原料需要水300毫升，油28克，糖30克，奶粉18克，盐6克，谷朊粉150克，莜麦面粉300克，酵母4克，还可以根据喜好添加燕麦片、咖啡粉等果料。步骤很简单：先把水、油、奶粉、糖、盐倒进面包机内胆；然后将谷朊粉和莜麦面粉混合均匀后倒入，形成面粉层；接着加入酵母；选择面包机的全麦面包模式，烧色可以自选；等到机器提示加果料时，倒入燕麦片、咖啡粉等；最后就等着面包烤好就行了。
对于在家制作面包和蛋糕，如果追求简单方便，面包机是个不错的选择，价格较低且易于操作。但若想获得更好的效果，烤箱则更胜一筹。烤箱的温度更容易掌控，烘烤时上色均匀，可以分别调节上下火温度，从而烤制出口感更松软、不会硬邦邦的面包。对于普通面包和蛋糕，两者皆可，但若想尝试特色款式、展现高超技术或进行创新，烤箱无疑是更好的选择。总之，面包机适合新手，烤箱适合追求品质和灵活度的烘焙爱好者。