想开面食店的话，首先要解决技术问题。学习面食技术可以参加专业的培训班，比如蜀味缘川味小吃培训班就提供相关的面食技术培训。掌握好技术是开好面食店的基础。
丹霞春姐莜面和莜面凉粉怎么做？
锅里水烧开后，放入搅拌均匀的面糊，用大火蒸30分钟。蒸好后取出放凉。调拌头的时候，用一小撮花椒泡在开水里出味，捞去花椒后，放入焯水的菠菜、香菜碎、黄瓜丝、炝韭菜，再加盐、自家炸的辣子和一小勺黄豆酱，拌匀就可以食用了。
蒸好的莜面薄饼用手轻轻抖动几下会更有弹性。稍微晾凉后切成丝，我切出来的好像叫条或者棍，虽然卖相不太好看，但口感很不错，很有嚼头很Q弹。切得长的甚至可以甩起来玩，挺有意思的。
行者风味莜面需要准备主料莜面140克，辅料包括牛奶100克、盐2克、火腿半个、生菜几片和鸡汤一碗。用量杯量好一平杯莜面备用。将面粉倒入面条机盖上盖子，启动后向量杯注入100克牛奶，让机器开始和面。
莜面凉粉的做法需要先准备一部分裸燕麦进行筛选，然后加一份面粉拌匀。小盆里的水分成两部分，一部分放在电磁炉上烧开。接着把面粉和水充分混合成面糊。
在面条机工作的同时，把生菜和香肠准备好。面条压制好后要及时撒上干面粉防止粘连，如果马上吃可以少撒一点。另外烧开一锅水，把新鲜的面条放进去煮熟。
鸡汤要烧开，放入盐调味，撒入适量葱花。把煮好的面条捞出来，放入调好味的鸡汤里拌匀就可以了。这样做的莜面既有牛奶的香味，又有鸡汤的鲜美，搭配蔬菜营养更全面。
莜面可以搭配各种热汤或凉汤食用。我的凉汤做法很简单，用盐水、生抽、醋、蔬之鲜，加上炝过油的葱花、蒜末、黄瓜、紫甘蓝等蔬菜。热汤可以选择羊肉土豆汤、鸡蛋西红柿汤等等。这个面也可以直接做成炒莜面，味道也很不错。
莜面要想做得好吃有劲道，最关键的是用现开水和面，必须是从火上刚烧开就直接使用的开水，不能是保温壶里的温水。水和面的比例最好是1:1，新手可以先把面放在盆里弄成半圆形，然后倒入同等量的开水，这样比例就刚好合适了。
莜面作为一种传统面食，在我国饮食文化中占有重要地位。它不仅能填饱肚子，还含有蔬菜水果中没有的营养物质，是生活中不可或缺的主食之一。面食投资小，受众广，是不错的创业项目。
把开水倒入莜面后要用筷子搅拌，直到形成块状没有干面粉为止。然后把面倒在案板上，稍微晾凉到能承受的温度，再把它揉成光滑的面团。注意不要太烫，小心烫手哦。
把面团揪出小剂子揉成小面团，然后擀成薄饼。想吃宽的窄的可以根据自己的喜好选择薄厚，不过技术不好的话可能会擀得比较厚。擀好的薄饼一侧要刷少许油，或者直接刷在蒸笼上防止粘锅。一定要水烧开后，用大火蒸10分钟。