关于莜面是否一定要用开水烫的问题，其实不一定。例如做莜面饼的话用冷水就可以了，而莜面鱼鱼、莜面栲栳栳、莜面饺子、莜面面条这些则需要用开水烫面后才能做造型。以下是莜面饼的制作方法：主料需要莜面三百克、鸡蛋一个，辅料包括油、盐和小葱适量。第一步准备好所有材料，莜面和葱。第二步在碗里打入一个鸡蛋并搅拌均匀，加入适量清水。第三步把莜面倒入鸡蛋水中搅拌均匀。第四步加入盐和切好的葱花。第五步在电饼铛中烙五分钟后翻面，再烙两分钟即熟。这样制作出的莜面饼金黄香脆，简单易做，是日常餐桌上的美味选择。
凉拌西红柿莜面和莜面凉粉的做法是什么？
莜面凉粉的第一步是准备一只空盆，放入一碗莜面，同时准备一百摄氏度的开水烫面。烫的时候要边倒开水边用筷子搅拌，直到面粉全部结成团且没有干粉为止。第二步是将烫好的面倒在案板上放凉，等到不烫手时开始揉面，这一步很关键，要多揉一会儿让面团更有筋性和嚼劲。揉好后将莜面面团分成两块。第三步是用擀面杖将两块面团分别擀成大薄饼，在双层蒸屉上垫好蒸布，将饼子放上去。如果蒸一张就蒸五分钟左右，蒸两张则需要十分钟左右。第四步是取出蒸好的莜面饼，放到案板上稍稍放凉，用刀切成细长条状。切好的莜面条看起来就比较筋道，将它们放到盘中或碗中备用。第五步是调拌汁，在空碗中加入一勺大蒜泥、适量的鸡精和食盐、一勺香醋、一勺酱油，再加入一大勺油泼辣子，最后加适量的凉白开搅拌均匀，让佐料充分化开。将调好的料汁直接倒在切好的莜面条中翻拌均匀，撒上一些香菜段就可以享用了。
凉拌西红柿莜面需要准备一碗莜面、一根黄瓜、两勺西红柿酱、半根葱、两瓣蒜、一汤匙油、大约二十粒花椒、两克盐、两勺生抽和两勺陈醋。制作时先用热水烫莜面，分次加入并用筷子搅成絮状，待冷却后用手活成面团。在刷了油的案板上用擀面杖将面团擀成约三毫米厚的面皮，注意要刷油防止粘连。将面皮借助擀面杖放入提前刷油的笼屉中，水开后大火蒸八到十分钟。同时准备酱汁，将葱蒜切好，西红柿酱可以提前炒好或用新鲜西红柿切丁。热锅冷油，油热后关小火炸花椒，捞出花椒粒后下入葱蒜爆香，加入西红柿酱翻炒均匀。调味时开大火加适量水、两到三勺生抽、两勺醋和盐，醋的量可根据个人口味调整，熬煮一到两分钟后关火晾凉。将蒸好的莜面晾凉后切条，放入盆中加酱汁并擦入黄瓜丝，搅拌均匀即可装盘食用，这是一道充满家乡风味的菜肴。
还有一种莜面处理方式是将一部分裸燕麦经过筛选，再加一份面粉拌匀。小盆里的水有两部分，将其中一部分放在电磁炉上烧开，然后把面粉和水充分混合。待凉凉后切成小块或粗条盛入盘中，再浇上调好的灵魂料汁即可开吃。灵魂料汁的制作方法是：将两勺辣椒粉、一勺盐、两勺糖、一头蒜末和适量孜然粒放在一个碗里，将热油烧开后趁热淋在碗里，然后加入花生碎、白芝麻、两大勺生抽和一大勺陈醋拌均匀。这种方法制作的莜面口感独特，料汁浓郁，是一道简单又美味的凉拌菜。