丹霞春姐莜面和莜面凉粉怎么做？
偷偷藏一颗糖 把开水倒入莜面后要用筷子搅拌，直到形成块状没有干面粉为止。然后把面倒在案板上，稍微晾凉到能承受的温度，再把它揉成光滑的面团。注意不要太烫，小心烫手哦。
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关键还是那个“三生熟”的道理，开水烫面是基础，但这一步决定了莜面成不成团。很多新手容易犯的错误就是水倒进去没搅匀就有干粉，或者揉的时候面太烫抓不住手。其实晾凉到不烫手是关键节点，这时候手感最好，揉出来才会光滑劲道，不然容易裂口子。
开水烫面是关键，这样莜面才筋道。不过提醒楼主一点，揉面时如果粘手可以抹点油，不然真的很费劲。