丹霞春姐莜面和莜面凉粉怎么做？
星辰大海- 莜面要想做得好吃有劲道，最关键的是用现开水和面，必须是从火上刚烧开就直接使用的开水，不能是保温壶里的温水。水和面的比例最好是1:1，新手可以先把面放在盆里弄成半圆形，然后倒入同等量的开水，这样比例就刚好合适了。
星辰大海- 评论 (4)
原来水温这么关键，以前总用温水或凉水和面，蒸出来容易散，看来得换刚烧开的滚水才行。
原来开水和面是灵魂啊，以前老是用温水，做出来的口感确实不对，下次试试这个1:1的比例。
原来关键在“刚烧开”这四个字上，难怪我之前做的时候总是散，用温水确实不行。这个1:1的比例也是第一次听说，一般我都觉得水少点好，下次严格按这个试试，看看能不能做出劲道的口感。
这点确实很关键，很多新手失败就是因为用了温水，和出来的面没韧性。