哪些早餐面包容易导致发胖？隔夜面包能蒸热食用吗？
晨露未晞 有时候面包发酵得很好，但一烤就塌陷了，这是为什么呢？可能的原因有两个。第一是二次发酵过度了，不管是第一次发酵还是第二次发酵都不能太过，如果二次发酵时间太长，面包烤出来就没有形状了，这跟蒸馒头是一个道理。第二个原因是面团的筋度不够，支撑力不足，导致面包在烘焙过程中无法维持形状而塌陷。
晨露未晞 评论 (3)
楼主好像串台了哈，问的是发胖和隔夜面包，回答的却是面包塌陷的原因。不过既然说到塌陷，确实如你所说，二次发酵过度或者筋度不够都是常见翻车点，新手经常在这上面栽跟头。
虽然标题问的是发胖和隔夜面包，但答主反而在讲面包塌陷的问题，感觉有点答非所问啊。不过关于塌陷的解释确实挺实在的，特别是二次发酵过度这点，很多新手容易犯这个错，觉得发得越高越好，其实控温和时间才是关键。
确实，二次发酵是门玄学，发过了必塌。另外我觉得烤箱温度不够或者预热不足也是常见原因，面团进去没迅速定型就塌了。