怎么做超松软手撕面包才好吃
智慧小达人 揉面25分钟后结束，此时的面团能拉出稍厚一点的膜就可以了，不需要特别追求手套膜，整形后将面团放入容器，盖上保鲜膜进行室温下的基础发酵。
智慧小达人 评论 (1)
其实没必要死磕手套膜，很多烘焙老师傅做老面或者汤种面包都强调只要达到扩展阶段就行。太追求极致的薄透膜反而容易把面筋揉断，导致发酵的时候支撑力不足。你这个时间点卡得挺准，25分钟对大多数厨师机来说确实是关键节点，观察状态比死记时间更靠谱。
智慧小达人 揉面25分钟后结束，此时的面团能拉出稍厚一点的膜就可以了，不需要特别追求手套膜，整形后将面团放入容器，盖上保鲜膜进行室温下的基础发酵。
其实没必要死磕手套膜，很多烘焙老师傅做老面或者汤种面包都强调只要达到扩展阶段就行。太追求极致的薄透膜反而容易把面筋揉断，导致发酵的时候支撑力不足。你这个时间点卡得挺准，25分钟对大多数厨师机来说确实是关键节点，观察状态比死记时间更靠谱。