制作糯米糍粑需要醒面吗？
贩卖日落的猫 蒸好的糯米要趁热倒入盆中，用饭勺反复翻拌碾压，直到米团变得非常粘稠且看不到颗粒为止。做完后用湿布盖好，防止水分流失变干。
贩卖日落的猫 评论 (2)
做糍粑其实不需要传统意义上的“醒面”，因为糯米粉没有面筋，醒不发。你说的这个湿布盖好其实更像是一个保温保湿的过程，防止米团表面结皮变硬，影响后续揉捏的口感。趁热碾压是关键，凉了就不粘了，这点很实用。
不用醒面，糯米糍粑本身就是死面，只要蒸熟碾压到位就行。
贩卖日落的猫 蒸好的糯米要趁热倒入盆中，用饭勺反复翻拌碾压，直到米团变得非常粘稠且看不到颗粒为止。做完后用湿布盖好，防止水分流失变干。
做糍粑其实不需要传统意义上的“醒面”，因为糯米粉没有面筋，醒不发。你说的这个湿布盖好其实更像是一个保温保湿的过程，防止米团表面结皮变硬，影响后续揉捏的口感。趁热碾压是关键，凉了就不粘了，这点很实用。
不用醒面，糯米糍粑本身就是死面，只要蒸熟碾压到位就行。