制作面包时怎么和面才能起丝？面包机能自动和面吗？

接下来详细说说制作步骤。把除了黄油和葡萄干以外的所有面团材料放进面包机，注意把盐和酵母分开放。启动揉面程序，大概10分钟后，加入室温软化的黄油，再继续揉10分钟。然后加入葡萄干，选择揉面发酵功能。如果面包机没有发酵功能，揉好面团后可以取出，盖上保鲜膜，在温暖湿润的地方发酵大约1小时，直到面团膨胀到两倍大，内部呈现细密的网状结构。

面团发好后，轻轻拍打排气。如果是做软面包，拍打可以稍用力些。接着把面团分成约50克的小剂子，分别揉圆，盖上松弛15分钟。之后把每个小剂子擀开，从两端三分之一处向中间折叠，再搓成长条。用三条长条编成辫子状，放入烤盘。在烤箱里放一碗热水，进行第二次发酵约30分钟。

二发完成后，烤箱预热到180℃。在面包胚表面均匀刷上一层全蛋液，然后撒上核桃碎和黄砂糖。放入烤箱烘烤14分钟左右，观察上色情况，上管颜色满意后可以将温度调低到150℃继续烤完。这样烤出来的面包外皮薄脆，内部组织绵软，拉丝效果非常明显，带着葡萄干的甜和焦糖核桃的香，非常好吃。