用面包机来和面是非常方便实用的，不仅能做面包面团，还能用来和各种中式面点的面团。举个例子，如果你想做馒头，完全可以用面包机来和面。准备好高筋面粉150克、中筋面粉50克、白糖10克、鸡蛋2个、酵母5克和适量清水。先把鸡蛋打散，加入白糖和酵母搅匀，然后倒入面包机的面包桶里，再加入面粉和适量清水。在面板上选择‘和面’菜单，等程序运行结束，一个光滑的面团就和好了。之后取出来进行发酵、整形、蒸制就行。自从我用了面包机，基本就告别了手揉面团，真的特别省事儿。
制作面包时怎么和面才能起丝？面包机能自动和面吗？
想要做出能拉丝的面包，面粉的选择是关键。我通常会选用高筋面包粉，也就是那种蛋白质含量在14%左右的面粉。这种面粉筋度高，能形成更好的面筋网络，是面包能够拉出漂亮丝缕的基础。买面粉的时候，记得仔细看看包装上的成分表，确保蛋白质含量符合要求，这是成功的第一步。
关于用面包机做面包是否需要自己和面的问题，答案是：完全不需要。现在的面包机基本都是全自动的，你只需要按照说明书把各种原料依次放进面包桶里，机器就会自动完成和面、发酵、烘烤等一系列工序。它就像一条完整的生产线，特别适合烘焙新手或者追求方便的人。我自己就觉得，用面包机做面包最大的好处就是省心省力，完全不用手动去揉那个黏糊糊的面团。
分享一个我自己常做的拉丝面包配方给你参考。面团部分需要：高筋面粉400克、白砂糖48克、盐6克、脱脂奶粉16克、无盐黄油60克、鲜酵母12克、鸡蛋80克、清水152克，还可以加一些葡萄干增添风味。另外，装饰用的材料可以准备一些全蛋液、黄砂糖和核桃碎，烤出来会特别香。这个配方比例我试过很多次，效果很稳定。
在混合面团材料时，有几个小细节得特别注意。酵母和盐千万别直接挨着放，因为盐会抑制酵母的活性，影响发酵。最好是把它们分别放在面粉堆的两侧。另外，黄油这类油脂一定要在面团揉到初步形成面筋之后再加入，如果太早放进去，会阻碍面筋的形成，直接导致面包成品拉丝效果不佳。这个顺序很重要，关系到面包最终的口感和组织。
最后提一下羊角面包的制作，它和普通甜面包不太一样，只能用纯手工制作。需要经过多次折叠黄油和擀压的步骤，对烘烤的火候要求也特别高，只有这样才能做出那种层层酥脆、充满浓郁黄油香气的口感。做好后夹上果酱或者黄油，配上一杯热牛奶，是经典的法式早餐。
接下来详细说说制作步骤。把除了黄油和葡萄干以外的所有面团材料放进面包机，注意把盐和酵母分开放。启动揉面程序，大概10分钟后，加入室温软化的黄油，再继续揉10分钟。然后加入葡萄干，选择揉面发酵功能。如果面包机没有发酵功能，揉好面团后可以取出，盖上保鲜膜，在温暖湿润的地方发酵大约1小时，直到面团膨胀到两倍大，内部呈现细密的网状结构。
面团发好后，轻轻拍打排气。如果是做软面包，拍打可以稍用力些。接着把面团分成约50克的小剂子，分别揉圆，盖上松弛15分钟。之后把每个小剂子擀开，从两端三分之一处向中间折叠，再搓成长条。用三条长条编成辫子状，放入烤盘。在烤箱里放一碗热水，进行第二次发酵约30分钟。
二发完成后，烤箱预热到180℃。在面包胚表面均匀刷上一层全蛋液，然后撒上核桃碎和黄砂糖。放入烤箱烘烤14分钟左右，观察上色情况，上管颜色满意后可以将温度调低到150℃继续烤完。这样烤出来的面包外皮薄脆，内部组织绵软，拉丝效果非常明显，带着葡萄干的甜和焦糖核桃的香，非常好吃。