制作面包时怎么和面才能起丝？面包机能自动和面吗？
奋斗青年666 想要做出能拉丝的面包，面粉的选择是关键。我通常会选用高筋面包粉，也就是那种蛋白质含量在14%左右的面粉。这种面粉筋度高，能形成更好的面筋网络，是面包能够拉出漂亮丝缕的基础。买面粉的时候，记得仔细看看包装上的成分表，确保蛋白质含量符合要求，这是成功的第一步。
奋斗青年666 评论 (2)
高筋粉确实是基础，但起丝的关键其实还在于揉面程度和出膜状态。光有粉不够，得揉到完全扩展阶段，能扯出那种薄而坚韧的膜才行。另外，面包机虽然能自动和面，但力度和温度控制通常不如手工精细，做出来的拉丝效果往往差一截，建议有条件还是手揉或者用厨师机。
高筋粉确实是基础，但光选对面粉还不够哦。和面时的揉捏手法或者机器功率也很关键，只有把面筋充分揉出，那种拉丝效果才会明显，不然只是面粉好也没用。