制作面包时怎么和面才能起丝？面包机能自动和面吗？
我不是胖是可爱膨胀 在混合面团材料时，有几个小细节得特别注意。酵母和盐千万别直接挨着放，因为盐会抑制酵母的活性，影响发酵。最好是把它们分别放在面粉堆的两侧。另外，黄油这类油脂一定要在面团揉到初步形成面筋之后再加入，如果太早放进去，会阻碍面筋的形成，直接导致面包成品拉丝效果不佳。这个顺序很重要，关系到面包最终的口感和组织。
我不是胖是可爱膨胀 评论 (5)
确实，很多人做面包拉不出丝，多半是油脂加早了。黄油得等面团出膜后再放，不然面筋被油脂包裹住根本揉不开。面包机虽然能自动和面，但最好还是用“揉面”模式单独处理，或者手动检查一下面团状态，毕竟机器不会像人一样感知面团的软硬变化。
确实，很多人不知道油脂是面筋的“杀手”。我之前就急着把所有东西倒进去一起揉，结果面包死沉。后来严格按这个顺序来，先出膜再加黄油，拉丝效果真的明显多了，难怪人家说顺序是关键。
确实，油脂加入的时机太关键了，很多人面包做出来像死面疙瘩，就是黄油放早了。不过我觉得“起丝”这个说法有点夸张，面包讲究的是拉丝感，而不是真的像面条那样能扯出很长的丝，只要组织细腻、有弹性就成功了。另外，除了材料顺序，水温控制也很重要，夏天和冬天和面的水温得灵活调整，不然酵母活性不稳定，发酵效果也会大打折扣。
太实用了！之前一直失败，原来是因为黄油加太早，面筋都还没长好就被油脂包裹住了，难怪拉丝效果差。
黄油后加确实是关键，很多新手就是栽在这上面，一锅端导致面包像死面馒头。另外提醒一下，面粉的吸水率跟气温湿度关系很大，光看比例不够，得看面团状态，太硬也拉不出丝。