自制披萨饼底为什么会变硬？
沐雨橙风 最后在饼底表面均匀地用叉子扎出一些小孔，目的是防止烘烤时饼底鼓包。做好这些后，用保鲜膜把饼底盖好，让它静置醒发20分钟，就可以进行后续的烘烤了。
沐雨橙风 评论 (2)
楼上说的挺对，扎孔防鼓包确实是关键，但我觉得让饼底变硬的主要原因可能不止这一个。很多时候面团揉得不够到位，或者发酵时间没掌握好，也会导致烤出来口感发硬。另外，烤箱温度如果太高，外层迅速定型了，内部水分流失快，也会让饼底变得像饼干一样脆硬，而不是我们想要的松软有嚼劲。大家可以根据自己的经验再补充补充~
这醒发20分钟有点短吧？一般家庭做饼底，我都是放室温醒发到明显变大，或者冷藏过夜发酵更香。光扎孔防止鼓包是对的，但醒发不足烤出来确实容易硬，就像吃生面团一样，时间要够酵母工作才行。