白面条和地瓜面条怎么和面？
半城烟火 碱水面想要做出黄色，材料配比很关键：面粉500克，温水180克，碱水2.5克。先把食用碱放到碗里，倒入温水和匀，然后水逐渐加到面里，做到盆光、手光、面成小团。将面团塞到压面机反复压面，档位先宽后细直到面团光滑，换合适的齿轮切割成均匀的面条，案板上撒点面粉，把面条成团摆放整齐，做好拌面料后煮面过水，拌上西红柿卤，撒香菜和调料就行了。
半城烟火 评论 (3)
比例拿捏得挺准，不过温水具体多少度？太烫容易烫熟表面影响筋道，这个细节很多新手容易翻车。
碱水比例确实关键，2.5克碱水对500克面来说很精准。不过压面机反复压的次数和醒面时间也影响口感，很多人忽略了醒面这一步，导致面条容易断。
原来碱水是最后溶解在温水里再加进去的，我之前一直困惑为什么直接加干碱面会结块。另外“盆光手光面光滑”这个“三光”标准很到位，很多新手就是水加急了导致粘手，看来压面机的档位调节也很关键，细档多压几次口感确实更劲道。