八字面做法：板面的面怎么和面？
雨巷里的歌 板面的面要和好，面粉很关键，必须用高筋粉才能做出劲道有嚼劲的面条。我做板面用的是五得利四星高筋粉，用了好多年效果一直不错。一定要买个电子秤，把面粉、水、盐、碱都精确称量，这样每天做出来的口感才稳定。
雨巷里的歌 评论 (3)
确实，高筋粉是基础，但光有好粉不够，和面的手法和醒面的时间才是灵魂。五得利四星是个不错的选择，不过我觉得盐和碱的比例再微调一下，口感会更丰富。另外，醒面不能省，哪怕用秤称得很准，揉不到位或者醒发时间不够，面条还是不够劲道。
我姥姥做板面从来不称重，全凭手感，味道也挺好。不过现在年轻一代可能更习惯用秤，确实更稳定。
高筋粉确实重要，我用过五得利，口感不错，但有时候普通面粉加点盐也能凑合，不过没那么劲道。