八字面做法：板面的面怎么和面？
摸鱼大队长 板面和面比例分两种做法。传统手工抻面是10斤面粉配4.5斤水、170克盐、5克碱。机器压面的话是10斤面粉配4斤水、100克盐、10克碱。先把盐和碱放在水里化开，然后用和面机和面5到10分钟，和好后醒面半小时。
摸鱼大队长 评论 (4)
原来盐和碱还要先化开！我一直都是直接把粉倒进盆里然后放水搅拌，难怪做出来的面不够劲道，看来细节决定成败啊。
原来碱和盐还要先化开再和面，我之前都是直接撒进去的，难怪面团总是 uneven，这就去试试。
醒面半小时就够了？我家老辈人做面条，怎么也得醒个把小时，甚至两次醒发。面筋松弛好了，抻出来才劲道不回流，半小时怕是面筋还没完全舒展呢，口感肯定差点意思。
还是传统手工抻面的口感好，机器压的虽然快但总觉得差点意思，碱放多了还容易发苦，楼主这个比例挺实在的。