对于老北京人来说，炸酱面是生活中必不可少的美食，几天不吃就馋得慌。以前面条多是自家手擀或切出来的，没有盐和碱及添加剂，现在则多买现成的。吃炸酱面离不开面码，黄瓜、豆芽、心里美萝卜、青豆、香椿、小红萝卜这些一样不能少。炸酱才是灵魂，要用六必居的干黄酱，加甜面酱提味，葱姜蒜必不可少，小火熬足20分钟才够味，现在很难吃到正宗的了。
中国北方十大知名面条排行榜有哪些？
兰州牛肉面在兰州本地只叫牛肉面，不叫拉面，外地那些打着兰州拉面招牌的其实都是冒牌货。正宗的兰州牛肉面有九种面型，比如毛细、细、三细、二细、二柱子，还有荞麦棱、韭叶、薄宽和大宽，以前还有一种像火车铁轨形状的但已失传。汤底是精髓，各家店铺用几十味中药熬制四五个小时，最后必须配上色泽红艳的油辣子才地道。