北方市场上真的存在纯玉米面条吗？
南墙撞了个透 市面上根本不存在所谓的纯玉米面条，大家平时在街边买到的玉米面制品，包括玉米面条、绿豆面条或是红薯面条，里面无一例外都掺入了白面粉。这主要是为了改善口感和制作难度，商家会根据自家工艺调整白面与粗粮面的比例，但核心成分里肯定有白面。
南墙撞了个透 评论 (2)
确实是这样，纯玉米面没有 gluten，根本没法做成面条的形态，一煮就散。之前买过那种号称“纯粗粮”的玉米面，煮出来一锅糊糊，还得是加了白面或者胶体才能成型。
确实是这样，纯玉米面因为缺乏面筋，延展性极差，直接做面条非常容易断，口感还粗糙割嗓子。商家加白面是为了成型和顺滑，这是物理特性决定的，没法完全避免。只要配料表里写着“小麦粉”，那就不算纯玉米面。