北方市场上真的存在纯玉米面条吗？

虽然理论上玉米面可以多放些以体现粗粮风味，但目前的商业现状是，为了降低制作成本和提高成功率，绝大多数市售产品都是白面粉的比例高于玉米面粉。所以想买到真正纯玉米做的面条，在正规市场上几乎是不可能的事。

市面上根本不存在所谓的纯玉米面条，大家平时在街边买到的玉米面制品，包括玉米面条、绿豆面条或是红薯面条，里面无一例外都掺入了白面粉。这主要是为了改善口感和制作难度，商家会根据自家工艺调整白面与粗粮面的比例，但核心成分里肯定有白面。

之所以没有纯玉米面条，是因为纯玉米面的物理特性导致它极难制作。纯玉米面粘性太大，揉不成团，更不好做成细长的面条形状。为了解决这个问题，必须掺入适量的白面粉来增加筋性，否则根本没法在机器上压制出来。