纯玉米能做面条吗？干玉米面条怎么煮才熟？

纯玉米面确实很难直接做成能拉扯的面条，因为缺乏面筋，容易断。通常都得掺白面或者加食用胶（如瓜尔胶）增加韧性。那个卤听起来很东北风，酸菜肉丁配玉米面，绝配！

说加淀粉没错，很多市售玉米面其实混合了不少小麦粉。纯玉米面确实很难成筋，得加胶或者淀粉才行。卤子调得好确实香，酸菜肉丁是经典搭配。

卤子确实是个好东西，酸菜豆腐肉丁这搭配听着就香。不过楼主说加淀粉是为了光滑，其实更常见的是加食用胶或者变性淀粉，纯淀粉煮出来容易烂汤，口感发黏。没加胶的玉米面条虽然看着粗糙，但那种粗粮特有的嚼劲和香气是精制面粉比不了的，越嚼越香，这才是吃粗粮的真谛。