葱油面条怎么做？面条面还能做什么

其实“葱油拌面”最灵魂的就是那勺熬好的葱油，很多人做不好就是因为火大把葱炸糊了还以为是上色到位，结果苦味全进面里了。关于面条还能做什么，除了回答里提到的杂酱和油泼，其实冷面也是个大类，夏天来一碗冰镇麻酱冷面或者日式荞麦冷面，配上芥末酱油，那股子爽利劲儿汤面根本给不了。另外，面条切段做成炒饼丝或者面片汤也挺有意思的，关键看你怎么赋予它口感和风味层次。

其实说干拌面没汤水也不太准确，比如重庆小面虽然叫面，但碗底也是带红油汤底的，只是不像清汤面那样占比例大。不过你说的“调料不稀释到汤里所以味道浓郁”这点确实很关键，干拌面的精髓就在于每一根面条都挂满了酱汁，那个口感确实比汤面更扎实。至于面条还能做什么，除了提到的杂酱和油泼，其实还有经典的阳春面（虽带汤但极简）、葱油拌面，甚至像西北的酿皮子、凉皮其实也是面粉做的类似物，做法多种多样，看你喜欢哪种风味了。

确实，干拌面或者炒面的那种浓郁感是汤面比不了的，特别是那个油泼面，刚出锅的时候泼上热油，那个香味太绝了。不过我觉得不同地域的叫法差异挺大的，比如川渝那边叫“小面”或者“豌杂面”，虽然也是干拌，但重点在于臊子和调料的味道层次。面条花样真的多，除了这些，像北京的炸酱面、山西的刀削面，做法更是千变万化，关键看怎么调那个卤或者臊子。