大盘拌面和酸面的正宗做法是什么？
专属你的暖 凉拌大盘面做法很简单，准备各种蔬菜比如苞菜、胡萝卜、海带等，用手擀宽面，还需要熟芝麻、麻油、凉拌生抽、陈醋、辣椒油和凉开水。把蔬菜切丝后用开水烫熟，再用凉开水过一下最好用冰水，捞起来备用。面条煮熟后也用凉开水过一下捞起，最后根据个人口味加入各种调味料一起拌匀就可以了。
专属你的暖 评论 (3)
步骤倒是挺清晰，但说真的，正宗的大盘面灵魂在于那个“卤”或者“臊子”，光靠凉拌生抽和辣椒油拌出来的顶多是家常凉面。而且手擀宽面煮完过凉水口感是劲道，但少了点麦香，要是能加点蒜水或者芥末油，味道层次会更丰富，别太依赖现成的调料包。
做法挺详细的，不过酸面部分没提到呢，是不是漏了？另外调料比例可以再具体点，比如生抽和醋的用量。
做法倒是挺家常，不过说真的，正宗的大盘拌面灵魂往往在那几样配料上，比如蒜泥和花生碎，光靠芝麻和麻油感觉味道层次还是差点意思。而且手擀面煮完过凉水虽然筋道，但要是能加点现炸的辣椒油或者花椒油，香气会提升不少，不然吃起来可能略显单调。