正宗酸面的主料是面粉五百克，豆腐一百五十克，炸豆腐一百五十克，炸马莲一百克，炸丸子一百克，菠菜两棵，烧肉五十克，配料需要葱一段、生姜一块、大蒜三瓣、米醋适量和植物油适量。首先把面粉和成软硬适中的面团，豆腐切条并用盐腌一下，炸豆腐、炸马莲和炸丸子都切片，葱姜切末，大葱斜切成圈，菠菜切碎。在锅中加适量清水放入姜蒜末煮开，同时把面团擀成片切成半厘米宽的面条。水开后下面条煮开，加入烧肉，再加入白豆腐、炸豆腐、炸马莲和炸丸子，打入一个鸡蛋做成蛋花，最后加入菠菜、小半碗米醋和熟油搅拌一下就可以出锅了。
大盘拌面和酸面的正宗做法是什么？
大盘拌面可以用鸡肉炖菜来搭配，先将小鸡腿和大鸡腿切块，用葱姜料酒焯水后洗净备用。准备好郫县豆瓣酱、葱姜蒜干辣椒、啤酒、小米椒和花椒，另外调一个酱汁包含白糖、盐、料酒和生抽。把千页豆腐、青椒和土豆都切好备用，土豆要先炸到金黄捞出。锅底留油，放入豆瓣酱大火炒香，再加葱姜蒜和干辣椒段，然后放鸡块翻炒均匀，接着倒入啤酒大火烧开后转中火加盖炖煮二十分钟。时间到了之后加入土豆和千页豆腐再焖三分钟，最后放辣椒焖一两分钟，加水淀粉搅拌均匀就可以出锅了，这菜拌面拌米饭都特别香。
苏州雪菜面是苏州百年老店的经典面食，口感咸鲜汤汁清鲜老少皆宜。需要细面条三百克、雪菜五十克、猪肉一百克，配料是香葱两根和生姜丝十克，调料需要猪油一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺。先把猪肉洗净切丝，起油锅加热到七成热下肉丝炒香，放料酒、生抽、老抽、生姜和葱花翻炒出香味。然后加入洗净控干水份的雪菜一起爆炒出香味后盛出备用。锅中加凉水大火烧开，放入细面条煮至断生，再加凉水直到面条彻底煮熟后捞出。在面碗里加入炒好的雪菜肉丝，撒上葱花，浇上面汤或煮肉的汤汁，再放一勺猪油提香就可以了。
凉拌大盘面做法很简单，准备各种蔬菜比如苞菜、胡萝卜、海带等，用手擀宽面，还需要熟芝麻、麻油、凉拌生抽、陈醋、辣椒油和凉开水。把蔬菜切丝后用开水烫熟，再用凉开水过一下最好用冰水，捞起来备用。面条煮熟后也用凉开水过一下捞起，最后根据个人口味加入各种调味料一起拌匀就可以了。
康师傅香辣牛肉面的做法很简单，准备一包康师傅香辣牛肉面。把四分之一面饼放进锅里，倒水到比面饼低一点的位置，放入酱包，开火。开中大火煮，如果面软了就把它和酱搅匀。煮到面条都软了基本半透明后，放入菜包和粉包搅匀。最关键的是一直把水煮干，后面要勤翻着点容易粘锅，然后就可以出锅了。