中秋团圆 大盘拌面可以用鸡肉炖菜来搭配，先将小鸡腿和大鸡腿切块，用葱姜料酒焯水后洗净备用。准备好郫县豆瓣酱、葱姜蒜干辣椒、啤酒、小米椒和花椒，另外调一个酱汁包含白糖、盐、料酒和生抽。把千页豆腐、青椒和土豆都切好备用，土豆要先炸到金黄捞出。锅底留油，放入豆瓣酱大火炒香，再加葱姜蒜和干辣椒段，然后放鸡块翻炒均匀，接着倒入啤酒大火烧开后转中火加盖炖煮二十分钟。时间到了之后加入土豆和千页豆腐再焖三分钟，最后放辣椒焖一两分钟，加水淀粉搅拌均匀就可以出锅了，这菜拌面拌米饭都特别香。
郫县豆瓣炒鸡拌面确实很香，但说实话，这做法有点“融合菜”的意思了。正宗的大盘拌面（尤其是新疆风味的）其实更讲究拉条子的手艺和过油肉（或羊蝎子）的原始风味，土豆炸金黄这一步倒是保留了一些新疆菜过油的精髓。如果追求极致的正宗，建议还是试试羊排或牛肉慢炖，少用豆瓣酱多放皮芽子（洋葱）和番茄，风味会更层次分明。
这做法看着是真香，尤其是土豆炸过再炖，肯定比直接炖更入味更有口感。不过对于追求原汁原味的人来说，可能觉得郫县豆瓣酱和啤酒的味道稍微重了点，掩盖了鸡肉本身的鲜味。我觉得如果是为了下饭确实没问题，但要是单拌面，可能稍微有点腻，不如清炖鸡块配个简单的蒜泥酱汁来得清爽。每个人口味不一样吧，看你是喜欢浓郁重口还是清淡本味了。
这做法看着挺下饭，但说实话，大盘拌面这种西北面食的灵魂在于“大”和“劲道”，光靠炖个鸡肉菜怎么够？正宗的大盘鸡拌面，鸡块要炒出虎皮，土豆要炖到起沙糯口，汤汁必须浓稠挂面。你这一锅炖菜虽然香，但跟拌面结合少了那口嚼劲和酱香的融合，更像是家常菜版的大盘鸡，离正宗的街头风味还差点火候，尤其是那层红油和蒜醋汁的点睛之笔没写出来。