大盘拌面和酸面的正宗做法是什么？

苏州雪菜面是苏州百年老店的经典面食，口感咸鲜汤汁清鲜老少皆宜。需要细面条三百克、雪菜五十克、猪肉一百克，配料是香葱两根和生姜丝十克，调料需要猪油一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺。先把猪肉洗净切丝，起油锅加热到七成热下肉丝炒香，放料酒、生抽、老抽、生姜和葱花翻炒出香味。然后加入洗净控干水份的雪菜一起爆炒出香味后盛出备用。锅中加凉水大火烧开，放入细面条煮至断生，再加凉水直到面条彻底煮熟后捞出。在面碗里加入炒好的雪菜肉丝，撒上葱花，浇上面汤或煮肉的汤汁，再放一勺猪油提香就可以了。