东京面条中的粉丝原料是什么？

所谓的碱水其实是碳酸钾和碳酸钠的混合物，有些情况下也会加入磷酸。这种碱性物质进入面粉后，会让谷蛋白的黏胶质发生性质上的改变，从而使面条变得更加有光泽且富有弹性。