东京面条中的粉丝原料是什么？

所谓的碱水其实是碳酸钾和碳酸钠的混合物，有些情况下也会加入磷酸。这种碱性物质进入面粉后，会让谷蛋白的黏胶质发生性质上的改变，从而使面条变得更加有光泽且富有弹性。

东京拉面所用的面条主要是由小麦粉或者强力粉，加上水和盐制作的，其中还有一个关键成分是碱水，这让面条呈现出独特的黄色，也就是我们常说的碱水面条。

碱水对颜色的影响也很显著，它能使面粉中的黄酮类物质转化为黄色，这就解释了为什么拉面面条通常都带有那种诱人的金黄色泽，这也是碱水面条区别于普通面条的一大特征。