东北赶集冷面如何制作？东北米线机和冷面机有何区别？

在生产东北米线冷面时，大米原料的选择和处理很重要。一般选用80%的晚灿米搭配20%的早灿米，大米存放时间在3个月到12个月比较理想。存放时间太短粘性大韧性差，时间太长米质松散香味弱。处理过程包括去石、精碾、清洗、浸泡和粉碎。精碾可以提高淀粉比例增加光泽韧性，清洗要洗掉表面糠粉杂质。浸泡让米粒吸收水分软化组织，要求含水量达到26%左右，用手指能搓碎无颗粒感就可以了。粉碎要求细度能通过60目筛。