东北冷面咸淡怎么调？没有辣椒油怎么办？
魔都生活日记 东北玉米面条做法有点特别。先用水泡开搓散，上锅蒸10分钟，然后倒进开水里煮几分钟。煮的时间长短看个人喜欢的口感，软硬自己掌握。玉米面条先蒸后煮会更劲道，吃法也很多样，可以打卤、炸酱、炝拌，怎么喜欢怎么来。
魔都生活日记 评论 (2)
玉米面本来就容易散，先蒸后煮确实是个保留口感的好办法，不然直接煮容易烂成一锅粥。至于没有辣椒油，我觉得其实不影响风味，东北冷面的灵魂是那个大骨汤底和苹果梨的酸甜，加点芥末油或者蒜泥提味更正宗，辣椒油反而是后来才流行的吃法。
玉米面劲道是好事，但千万别只靠蒸和煮，记得过一遍凉水，口感直接提升一个档次！至于调料，既然没辣椒油，可以用生抽加一点香醋和糖调个味，再切点蒜末和香菜拌匀，味道也绝对不差，千万别死磕辣椒油。