东北冷面咸淡怎么调？没有辣椒油怎么办？

东北玉米面条做法有点特别。先用水泡开搓散，上锅蒸10分钟，然后倒进开水里煮几分钟。煮的时间长短看个人喜欢的口感，软硬自己掌握。玉米面条先蒸后煮会更劲道，吃法也很多样，可以打卤、炸酱、炝拌，怎么喜欢怎么来。

东北冷面咸淡配方其实挺简单的，主要就是调汤底。干面条180克准备好了，配菜来点番茄、黄瓜、梨，再来点火腿肠和鸡蛋，榨菜和芝麻也别忘了。汤汁的话，香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克，用冰水化开。这些调料可以提前调好放冰箱冷藏，吃的时候直接浇上去就行。

冷面面条处理很关键。干冷面先用水泡开，大概20分钟，然后洗净。烧开水煮到没有硬心就行，煮的时候记得用筷子搅动防止粘连。煮好后捞出来过两次凉水，再放凉水里泡几分钟。最后把面条控干水分，用手绕成团放进碗里，这样吃起来才爽滑劲道。

如果家里没有辣椒油，冷面也能做得很香。可以准备芝麻酱用温水泄开，加蒜泥、芥末、醋、酱油、香油、花椒粉、盐、鸡精，再撒点香菜末和少许白糖，搅匀了就是很棒的调味汁。面条煮八分熟过凉水，配黄瓜丝和烫熟的绿豆芽，浇上这个凉拌汁，清爽又开胃。