福清面烧怎么炒？

确实，备菜这一步很关键，尤其是福清面烧讲究个“镬气”，如果炒的时候才去洗菜切菜，火大了菜容易老，面也容易坨。提前把上海青、洋葱这些都处理好，下锅就能一气呵成，这样炒出来的面口感才爽滑，颜色也漂亮。

确实，福清面烧讲究的就是个“鲜”字，蔬菜提前备好能避免炒的时候手忙脚乱。不过我觉得洋葱丝和蒜末是灵魂，一定要爆香，上海青最后放保持脆嫩，这样炒出来才够味！

其实福清面烧的灵魂除了面，更多的是那个高汤和配菜的处理。上海青和韭菜确实能提鲜增色，但洋葱一定要炒到透明微焦才够香。不过说真的，很多人容易忽略的一点是，蔬菜出水会稀释汤汁，所以一定要大火快炒，或者蔬菜单独焯水沥干再最后放入，这样口感才脆嫩，不会软塌塌的。

确实，备菜这一步很关键，特别是上海青和洋葱分开切，不然洋葱丝容易把青菜染黄，影响卖相。