锅烧热后放入五花肉片，慢慢煸炒至金黄色。这个过程要有耐心，要把五花肉的油脂煸出来，直到肉片边缘微微卷起，表面呈现漂亮的金黄色才算完成。
福清面烧怎么炒？
接着加入热水，水量大概是煮面条一半的量就够了。然后放入上海青和所有处理好的海鲜。水量的控制很关键，太多会变成汤面，太少又容易糊锅。
福清面烧需要准备这些材料：面粉600克、鸡蛋一个、盐5克、五花肉一小块、海蛎半碗、花蛤肉半碗、鱿鱼2只、虾数只、蒜头3瓣、上海青2颗、洋葱1/4个、韭菜1把，还有适量的水。这些食材搭配起来才能做出地道的福清面烧味道。
海鲜类的食材需要提前解冻备用。福清面烧讲究海鲜的新鲜程度，海蛎、花蛤肉、鱿鱼和虾都要处理干净，洗好切好备用。海鲜的鲜味是这道菜的灵魂所在。
制作新鲜面条的步骤很简单：把面粉、5克盐、鸡蛋和180ml的水放入面条机，加工成新鲜面条。自己做的面条口感会更筋道，和外面买的干面条完全不同，这是福清面烧好吃的一个关键。
水烧开后就把做好的新鲜面条放进去。放下面条后不要用铲子翻动，盖上锅盖焖煮五分钟左右。这个焖煮的过程能让面条充分吸收汤汁的鲜味。
焖面最重要的是掌握火候：面条要刚好熟透，但锅内还要留有少量汤汁。这样面条和汤汁完美融合，既有面条的筋道，又有汤汁的鲜美，这才是福清面烧最正宗的口感。
五花肉煸好后，加入蒜末和洋葱丝一起炒软。然后加入酱油、盐、料酒和糖进行调味。料酒和糖特别重要，可以去除猪肉的腥味，让整道菜的味道更加和谐鲜美。
五花肉要切成薄片，这样煸炒的时候更容易出油，也更容易入味。肥瘦相间的五花肉能给整道菜增添油润的口感，让面条吃起来更香。
蔬菜也要提前切好备用。上海青洗净切段，洋葱切丝，蒜头切末，韭菜切段。蔬菜的搭配不仅让营养更均衡，颜色上也更好看，让人更有食欲。
趁着焖面的五分钟，可以另起一个锅把韭菜炒香备用。韭菜快炒一下就好，保持它的鲜嫩和香气，等会儿撒在面上会特别提味。