擀面有哪些好处？
不再将就 擀面主要使用的是中筋或者高筋面粉，因为如果用低筋面粉做出来的面条很容易散开，无法保持形状。虽然方便面和圆面的原料配料一样，但面刀不同，中式面包含手擀面、刀切面、拉面等，而西式意面则是通过机器挤压出来的。
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确实，面粉筋度是关键，低筋做出来容易断。而且机器挤压的面条口感和手擌、刀切那种有劲道的感觉还是不一样的，各有各的讲究。
确实，筋度决定命运。低筋做包子蛋糕香，做面条直接一煮就烂成糊糊，根本挂不住汤。手擀面的劲道感，机器很难完全模拟出来。
这个解释确实点出了核心区别：筋度决定形态。不过补充一点，手擀面最大的好处其实不仅是形状好看，更重要的是“筋道”。通过物理擀压，面筋网络形成得更好，煮出来口感比机器压的面更有嚼劲，而且能更好地吸附汤汁，这是工业化生产很难完全替代的手工魅力。
确实，面粉筋度对成品影响很大。不过我觉得除了保持形状，中筋和高筋带来的那种特有的“劲道”和咀嚼感，才是手擀面区别于机器压制面条的灵魂所在，这点机器很难完全模拟。